Cookie-dough cheesecake

Cookie Dough Cheesecake


När sambon fyllde år i september bad han snällt om en efterrätt med kakdeg. Det tog jag som den perfekta ursäkten att prova på en Cookie Dough Cheesecake skapad av min favoritkonditor Jemma Wilson. Jemma driver bageriet Crumbs & Doilies i Soho, London, men även sin egna Youtube-kanal under namnet “Cupcake Jemma”.

Cheesecaken skiljde sig lite från andra frysta cheesecakes jag gjort innan, med den största skillnaden de dubbla bottnarna. En vanlig botten bestående av…

  • digestive-kex
  • smör
  • rörsocker
  • sirap 

…och en bestående av obakad kakdeg utan ägg, så den var säker för alla att äta. Hela receptet kan du se på Jemma’s youtube-video. Dock hade den såklart små chokladbitar för extra mumsighet.

Utöver det var cheesecake-receptet relativt som vanligt förutom att fyllningen var gjord endast av:

  • vispad grädde
  • philadelphia-ost
  • florsocker 
  • vaniljextrakt. 

Inga ägg här heller alltså, vilket gjorde fyllningen lite mer kompakt och mer mättande. Fortfarande god, men jag måste medge att jag saknade den där “fluffiga” och uppvispade texturen som de uppvispade äggulorna och äggvitan i vanliga fall ger den här efterrätten. Men för dig som undviker råa ägg kan det då vara det perfekta alternativet.

Ps. Den råa kakdegen tillsammans med den vanliga botten och cheesecake-fyllningen var otroligt gott tillsammans. Så säger jag, sambon och alla våra vänner 🙂

Grattis Enna 3 år

I helgen hade jag äran att jag få göra en födelsedagstårta till Enna som skulle fylla tre år. Enna är dottern till en av min brors gamla fotbollskompisar och det var kul att kunna hjälpa honom ge sin dotter en tårta på hennes dag.

Inuti tårtan finns en vaniljtårtbotten, chokladgrädde, glasscreme gjord på vaniljkräm och vispad grädde. Sedan är tårtan spacklad med chokladganache och täckt och dekorerad med sockerpasta.

Det som var nytt för mig var att göra rosetten och på mitt andra försök fick jag till en stor fin rosa rosett som jag blev riktigt nöjd med. Andra önskemål var att tårtan skulle vara täckt med färgglada stjärnor och såklart födelsedagsbarnets namn och ålder.

Detta var en riktigt söt liten tårta och jag är glad att jag kunde hjälpa Ennas mamma och pappa att göra hennes dag lite extra speciell.

Spackla en tårta med chokladganache

På en personlig not vill jag också säga att det var förvånansvärt lätt att spackla en tårta med chokladganache. Detta var bara andra gången jag gjorde det, men ska nog göra det oftare i framtiden. Det varken kladdade eller rann när man satte på det och det stelnade snabbt i raka och skarpa kanter vilket gjorde det enklare för sockerpastan att se slät och fin ut när den väl skulle på.

image

Recept för tårtan

För dig som vill göra dessa enkla och snabba fyllningar så följer recepten här under:

Chokladgrädde:

  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 dl socker
  • 3 dl grädde

Blanda alla tre ingredienser i en bunke. Vispa inte grädden. Ställ i kyl i minst 30 minuter eller tills sockret löst upp sig i blandningen. Ta ut och vispa som om blandningen vore ren vispgrädde. Klart.

Denna fyllning blir mer stabil än man kan tro. Tror personligen att det är den torra kakaon som drar åt sig vätska och gör den mer stabil.

Glasskräm

  • 3 dl vaniljkräm, färdigköpt eller egengjord
  • 3 dl vispgrädde

Vispa grädden och blanda försiktigt ihop den med vaniljkrämen. Klart.

Chokladganache

  • 5 dl vispgrädde
  • 500 g mörk choklad (minst 53% kakao)

Värm vispgrädden i en kastrull på låg värme. Grädden ska bli varm men INTE KOKA. När grädden börjar ånga eller de minsta bubblorna syns, ta av den från värmen och häll över den hackade chokladen som står i en glas eller rostfri metallskål. Låt stå i några minuter så att grädden kan smälta chokladen jämt. Rör ihop chokladen och grädden. Om du vill ha den extra glansig kan du köra med en stavmixer, men det gjorde inte jag. Här är hur ganachen ska se ut färdig:

image

Bröllopstårta för Johanna & Johan

Den 7 juli gifte sig Johanna och Johan och jag fick äran att baka deras bröllopstårta. Detta är min tredje bröllopstårta och den var riktigt rolig att skapa.

Tårtans fyllningar

Inuti finns fyllningar av vaniljkräm och skivade jordgubbar samt en citronfyllning gjord av lemoncurd, creme-fraiche och vispad grädde. Tårtan är sedan täckt av marängsmörkräm, vit sockerpasta och blå sockerblommor i olika storlekar och nyanser, på brudparets begäran. 

En laktos och nötfri bröllopstårta

Hela tårtan är laktos- och nötfri, så att alla gäster kunde njuta av en bit. Väl på plats sattes även ett brudpar på plats ovanpå tårtan. Jag har i efterhand hört från bruden hur nöjd hon var och att tårtan var god, luftig och lätt att äta, vilket alltid sätter ett leende till mina läppar.

Grillning och födelsedagstårta

Sent i fredags bestämde jag mig äntligen för att jag ville bjuda på tårta på dagen därpå, när våra vänner skulle komma och grilla. Men det var inte mycket tid för att baka en tårta, så en enklare tårtan fick det bli. 

Bara en fyllning och en frosting för att täcka. Efter lite snabbt googlande och ett besök till min favorit bakblogg Sockerrus.se så bestämde jag mig för en tårta gjord på:

  • Tårtbotten “Lika delar” färgad grön för skojs skull
  • En fyllning gjord på hasselnötskräm och vispad grädde
  • En frosting av chokladganache (uppvärmd grädde uppvispad med chokladbitar)

Så iväg till butiken för att köpa ägg, choklad, grädde och hasselnötskräm. Jag hann faktiskt med att baka både tårtbotten, fyllning och frosting samma kväll. Men sedan sa rygg och fötter ifrån (hade stått upp en större delen av dagen, och såklart även lagat middag).

Men på lördagsmorgonen hann jag faktiskt sätta ihop tårtan med tid över, innan våra vänner ringde på dörren. Och tårtan blev riktigt fin, plus att jag fick testa att täcka en tårta med chokladganache, något som jag inte testa tidigare. Riktigt kul, och riktigt nöjd med resultatet.

Tårtan blev också fint mottagen av mina vänner som mumsa och åt på bra trots grillningen innan. Som extra plus fick jag också chansen att använda mina nya fina gröna assietter och tårtfatet jag fick i present förra året. 

Så i slutsats så hade jag en riktigt fin lördag med mina glada vänner och min goa sambo. Hoppas er lördag var lika fin. Och ett stort tack till alla som kom och firade min födelsedag i det blåsiga Kungälv i helgen!

Tänker på sommaren och jordgubbar

När jag blir trött på vintern, som så ofta sker i februari, så tänker jag på sommaren. Tillbaka till förra årets midsommar och den värme som fanns där. Jag tror bestämt det var en av de få senaste midsomrarna som det inte regnade. Min brorson var knappt en halvår och hängde glatt i sin gunga och vi var alla på landet och åt tårta, köttbullar och midsommarmat.

Jag stod för tårtan och min mormor stod för köttbullarna. Denna tårta blev jag extra nöjd med. Så enkel men så god. Det var en sk. naked cake vilket betyder att sidorna inte är täckta och man kan se tårtbottnarna. Fyllningen var en av de godaste fyllningarna jag någonsin gjort, en cheesecakefyllning som smakade precis som fryst cheesecake. Tillsammans med den var det ett lager av mosade jordgubbar blandat med marsanpulver och toppade tårtan gjorde underbara hela jordgubbar. Så enkelt så gott!

Så sommaren, du får gärna skynda dig tillbaka för jag saknar dig!

Vegetarisk & laktosfri tårta

Vad är det som gör en tårta vegetarisk? Inte så mycket egentligen. I detta fall handlade det mest om gelatin, vilket finns i de flesta fyllningar nu för tiden. För att göra en tårta vegetarisk måste man byta ut gelatinblad eller pulver mot Vegegel eller helt enkelt välja en fyllning utan gelatin.

Jag gjorde det förstnämnda. Det jag vill tipsa om, precis som många andra som använt Vegegel, är att det är starkare än det står på påsen. Ta kanske 2/3 så mycket som det står och testa dig fram.

En laktosfri tårta är lite pilligare dock. Speciellt när man väljer två fyllningar baserade på grädde, yoghurt och creme fraiche. Plus laktos finns i saker som man kanske inte tänker på om man inte själv är laktosintolerant som till exempel smöret till tårtbottnen. Men så länge man bor bredvid en relativt välsorterad matbutik är det inte heller några problem.

Tårtan på bilden ovan var till en vän och innehåller:

Tårtan är dekorerad med spritsade rosor och vita sockerpärlor. Rosor är roliga att spritsa och det är något jag vill få fler tillfällen att öva på.

En färgglad födelsedagstårta

Att göra färgglada tårtor är alltid lika kul. Men denna tårta var extra kul då den var beställd av en tårtälskande dam som skulle fylla tre år. Jag och hennes mamma har känt varandra sedan vi var tonåringar. Därför var det extra kul att få göra hennes dotters födelsedagstårta och det värmde lite extra.

Jag bakar av flera anledningar; utmaningen, avslappningen men också reaktionen jag får se när personer ser vad jag har skapat. Om det är till sin egen familj eller till sina vänner. Det där leendet är oslagbart. Och leendet och glädjen hos en treåring är svårslaget. 🙂

Jag har i efterhand fått se många bilder på min väns dotter när hon står och otåligt väntar på att få en bit av tårtan och de värmer att se. Att skapa något som ger en sådan glädje.

Inuti en födelsedagstårta

Att välja fyllning är alltid svårt men tillslut valde vi en klassisk prinsesstårta-fyllning. Inuti tårtan finns ett lager vaniljkräm blandat med vispgrädde och ett lager hallonsylt. Tårtan är sedan täckt med marängsmörkräm (min personliga favorit att täcka tårtor med) samt ett täcke av sockerpasta. Tårtan är sedan dekorerad med färgade glada prickar, ett band av sockerpasta och såklart födelsedagsbarnets namn och ålder.

Jag har hört att tårtan blev en succé hos både barn och vuxna. Och det är allt jag är ute efter när jag bakar.

Tack för mig för denna gång!

Tardis bröllopstårta

Ja, det är faktiskt en tårta. Jag gjorde den förra sommaren då två av mina nära vänner skulle gifta sig. De, precis som jag är stora #Doctorwho nördar och bad mig om en tårta i form av rymd/tidsmaskinen som finns med i serien.

Smak och fyllning

Inuti tårtan finns tre minitårtor fyllda med en chokladfyllning och en frisk citroncurd blandad med grädde. Tårtan är sedan täckt av vit modelleringschoklad färgad blå istället för sockerpasta, då panelerna var tvungna att vara tjockare för att hålla sig uppe. Och modelleringschoklad är helt enkelt godare än sockerpasta då det består av sirap och vanlig choklad.

Denna tårta var riktigt rolig att göra och jag är glad att kunna höja stämningen på mina vänners bröllopsdag.

Vegetarisk och laktosfri blå födelsedagstårta

En tårta som jag gjorde till en vän som fyllde 25 år. Grattis då och grattis i efterskott 🙂 Inuti tårtan finns sockerkaksbotten och ett lager körsbärsmousse med extra körsbärssylt samt vanilj-glasscreme med små bitar av sockrad ingefära. Precis vad födelsedagsbarnet beställde.

Utanpå ser ni en smarrig whipped creamcheese frosting och spritsade rosor i födelsedagsbarnets favoritfärger. Hela tårtan är också helt vegetarisk, vilket betyder inget gelatin i fyllningarna samt helt laktosfri vilket betyder att jag fick byta ut många produkter mot sina laktosfria motsvarigheter. Men det gick alldeles utmärkt.

Bilder från Bröllopet med min första bröllopstårta

För några dagar sedan fick jag äntligen se några bilder från bröllopet som firades med min första bröllopstårta. Då jag fick tillstånd från bruden vill jag så gärna dela med mig av bilderna här.

Det är så kul att få se glädjen hos bröllopsparet när de tar sig an tårtan tillsammans. Blir glad bara av att titta på dem. Plus kul att se hur tårtan såg ut uppskuren.

Jag hörde strax efter bröllopet från bruden om hur tårtan var lika god som den var vacker. Och det värmer verkligen då jag jobbade hårt för att skapa tårtan.

Så glad att kunna dela med mig av detta här på min blogg.