Veckans utmaning: Petit choux

Så jag var nyligen på en arbetsintervju där vi av någon anledning kom in på min bakning. Jag blir alltid glad av att prata bakning, så jag hade inget emot att svara på några frågor om min hobby. Frågan kom då upp vad jag bakade mest och om jag någonsin har bakat petit choux’s.

Det var då det gick upp för mig att, nej det hade jag inte. Mest bakar ju jag tårtor, bullar, muffins och lite bröd. Så såklart var jag nu tvungen att prova.

Innan jag började baka läste jag igenom några olika petit choux-recept och tittade även på en youtubevideo med Roy Fares där han gav några bra tips som inte stod med i de skrivna recepten. Mitt favorittips var att:

Sätta ugnen på glänt med hjälp av en träslev under de fem sista eller under fem extra minuter av deras bakningstid. Det är ett sätt att torka ut varje petit choux lite extra så de inte faller ihop när man tar ut dem ur ugnen.

Att baka petit choux

Petit choux är små spröda bakelser gjorda endast på smör, vatten, ägg och vetemjöl. När de är bakade kan du fylla dem med en söt eller en matig fyllning.

Receptet jag följde krävde:

  • 75 g smör
  • 2 dl vatten
  • 2 dl mjöl
  • 3 ägg

För att skapa dem smälte jag smör tillsammans med vatten över en varm platta. Sedan tillsatte jag mitt mjöl under hård omrörning. Och då menar jag hård omröring. Så fort jag började tillsätta mitt mjöl så började smeten ta form och blev hårdare och hårdare att “vispa”. Men det är viktigt att man fortsätter tills smeten släpper kastrullen och bildar en hel “massa”. Så använd inte en för mjuk visp. 

När smeten gått ihop var det dags att ta kastrullen från plattan och tillsätta mina tre ägg, ett i taget och fortsätt vispa tills alla ägg är i smeten. Nu var smeten klar, men för mig var det svåraste, spritsningen, kvar.

Att spritsa eller inte spritsa

Smeten var nu på grund av sin temperatur och de tillsatta äggen ganska lös vilket gjorde spritsningen svår. Smeten ville nämligen ut ur spritspåsen oavsett om jag klämde eller inte. Min lösning var att vänta lite och låta smeten svalna och då kanske blir lite mer solid. Det hjälpte lite, men jag tror att jag i allmänhet bara måste bli bättre på att hantera lös smet. 

Efter att ha petat ned varje topp med lite vatten så var det dags för mina chouxs’ att möta ugnen på 240 grader. Mitt magiska tal var 17 minuter per ugnsform, men det kan skilja på din ugn. Men när de kom ut, efter sina extra 5 minuter med halvöppen lucka, blev jag positivt överraskad.

Senare under dagen bjöd jag min sambo och mina föräldrar på nybakade petit choux fyllda med vispad grädde och färska jordgubbar.