Stenugnsbakat surdegsbröd

Under mitt vikariat fick jag jobba med en jättehärlig surdeg och på det gjorde vi två surdegsbröd. Detta är durum-surdegsbrödet. Det är bakat i stenugn med mycket personlighet, på 240 grader med ånga.

Det blev så här härligt, nästan varje dag. Ser fram emot att jobba med stenugnar mycket i framtiden.

Pumpabröd för Halloween

Detta var ett fint pumpabröd som jag skapade innan årets Halloween.

Uppslagningen såg jag på Instagram, degen är mitt eget morotsbrödsrecept som jag justerade för att ha i lite pumpakärnor. Hade jag haft mer tid hade jag rostat kärnorna och haft i lite gurkmeja för färgen. Men fint blev det. Sätt bara på ugnssäkra snören, bind upp bröden och låt dem jäsa och bakas av med snörena på!

Nytt Ciabatta-recept

Under en dag i min semester så följde jag med min sambo till vårt lokala bibliotek, och efter några minuter och tack vare deras tipshylla så gick det upp för mig att det måste finnas en större guldgruva av bak-böcker här, som bara väntar på att lånas hem och läsas.

Jag lånade fyra böcker:

  • Bakgrunder från hembakningrådet
  • 100 Fingerfoods av Sebastian Schauermann och Fabian Björnstjerna
  • Baka surdesgsbörd av Göra Söderin och Georgo Strachal
  • Afternoon Tea & det bästa från Storbrittanien av Anette Rosvall

Och efter att ha lusläst och tagit noga anteckningar av intressanta tips och tricks från Bakgrunder och skrivit ned recept och scannat in hela sidor via appen Evernote (ja, det går och oftast blir det bra) så började jag prova på de recept som verkade roliga och praktiska. Kan inte alltid göra muffins och tårtor, då jag och sambon inte vill bli ballongstora och min frys känns minimalisk.

Så igår blev det Ciabattas från Bakgrunder, som utöver många praktiska tips även innehöll många bra basrecept. Ciabattan blev sega och fina och även om de kändes som stenbumlingar när de kom ut ur ugnen så smakade de fint idag till frukost.

Men på grund av sin långa jästid, flera timmar vid två tillfällen, så kommer jag nog hålla mig till ett tidigare Ciabatta recept som skapade precis lika god bröd, om inte bättre, med betydligt kortare jästid.

Mini thebaguetter

Förra helgen provade jag ett nytt recept på små Thebaguetter från @victorias_provkok och kunde samtidigt äntligen prova min nya ugnsform för små bröd eller kakor som jag köpte på Hembakats bakmässa i Uppsala. Resultatet blev riktigt små goda bröd, perfekta till Chili con carne. Och utseendet blev riktigt roligt. Som om någon hade krympt en vanlig limpa 🙂 #annasbaktankar #bröd #baguette #tekaksbaguetter #nybakatbröd

Havrebullar

Detta var ett ganska enkelt bak. Men mitt motiv till detta baket förutom att få goda havrebullar var att se hur stor skillnad det gör på brödets hårdhet om man lämnar degen riktigt lös under första jäsningen.

Och precis som jag trodde som funkade det alldeles utmärkt och mina bullar behöll sin mjukare form i flera dagar efter baket.

Recept till dessa havrebullar kan hittar på Kronjästs egen hemsida.

Kom ihåg att jag gärna bakar till andra, så hör av dig!

Grahamsbullar

I veckan bestämde jag mig för att prova något nytt och bra nog hade jag några dagar tidigare upptäckt ett recept för skållade grahamsbullar. Där häller man 3 dl kokade vatten på 3 dl grahamsmjöl och tillsätter sedan resten av ingredienserna.

Förutom att det var lite svårt att röra då grahamsmjöl suger upp vattnet mycket fort vara dessa enkla att göra och goda att äta. Prova själva genom att följa länken till receptet!