En härlig citronmarängpaj

En av de första citronmarängpajerna jag gjorde på det nya jobbet. Allt i pajen är gjort från grunden. Pajen innehåller en mördegsbotten fylld med en citroncurd gjord på citronpuré, socker, smör och ägg.

Ovanpå ligger en härlig, söt och krämig italiensk maräng som är avbränd för att ge ett fint utseende och en lite karamelliserad smak!

Spandauer, spandauer, spandauer… eller Wienerbröd

När man blir sådär nöjd med sina wienerbröd. Ljuslyktorna på bilden är mina personliga favoriter. När de jäser och bakas skapar de som en liten värld där sylten och vaniljkrämen bor. Nu är jag klar med min utbildning och kan äntligen kalla mig bagare/konditor och söker jobb i Västra Götaland. Har du ett ett tips eller söker folk får du gärna skriva ett pm! https://www.instagram.com/p/B2Y-lFkI8Mo/?igshid=rvlehwvh68oq

Veckans utmaning: Petit choux

Så jag var nyligen på en arbetsintervju där vi av någon anledning kom in på min bakning. Jag blir alltid glad av att prata bakning, så jag hade inget emot att svara på några frågor om min hobby. Frågan kom då upp vad jag bakade mest och om jag någonsin har bakat petit choux’s.

Det var då det gick upp för mig att, nej det hade jag inte. Mest bakar ju jag tårtor, bullar, muffins och lite bröd. Så såklart var jag nu tvungen att prova.

Innan jag började baka läste jag igenom några olika petit choux-recept och tittade även på en youtubevideo med Roy Fares där han gav några bra tips som inte stod med i de skrivna recepten. Mitt favorittips var att:

Sätta ugnen på glänt med hjälp av en träslev under de fem sista eller under fem extra minuter av deras bakningstid. Det är ett sätt att torka ut varje petit choux lite extra så de inte faller ihop när man tar ut dem ur ugnen.

Att baka petit choux

Petit choux är små spröda bakelser gjorda endast på smör, vatten, ägg och vetemjöl. När de är bakade kan du fylla dem med en söt eller en matig fyllning.

Receptet jag följde krävde:

  • 75 g smör
  • 2 dl vatten
  • 2 dl mjöl
  • 3 ägg

För att skapa dem smälte jag smör tillsammans med vatten över en varm platta. Sedan tillsatte jag mitt mjöl under hård omrörning. Och då menar jag hård omröring. Så fort jag började tillsätta mitt mjöl så började smeten ta form och blev hårdare och hårdare att “vispa”. Men det är viktigt att man fortsätter tills smeten släpper kastrullen och bildar en hel “massa”. Så använd inte en för mjuk visp. 

När smeten gått ihop var det dags att ta kastrullen från plattan och tillsätta mina tre ägg, ett i taget och fortsätt vispa tills alla ägg är i smeten. Nu var smeten klar, men för mig var det svåraste, spritsningen, kvar.

Att spritsa eller inte spritsa

Smeten var nu på grund av sin temperatur och de tillsatta äggen ganska lös vilket gjorde spritsningen svår. Smeten ville nämligen ut ur spritspåsen oavsett om jag klämde eller inte. Min lösning var att vänta lite och låta smeten svalna och då kanske blir lite mer solid. Det hjälpte lite, men jag tror att jag i allmänhet bara måste bli bättre på att hantera lös smet. 

Efter att ha petat ned varje topp med lite vatten så var det dags för mina chouxs’ att möta ugnen på 240 grader. Mitt magiska tal var 17 minuter per ugnsform, men det kan skilja på din ugn. Men när de kom ut, efter sina extra 5 minuter med halvöppen lucka, blev jag positivt överraskad.

Senare under dagen bjöd jag min sambo och mina föräldrar på nybakade petit choux fyllda med vispad grädde och färska jordgubbar.

Dammsugare

Nu har jag äntligen provat på att göra dammsugare. Det var inte särskilt svårt, mest lite pilligt. Mina enkla tips är att använda extra florsocker vid hantering av marsipanen för att göra den mindre klibbig. Samt att smaka av smeten med arraksaromen. Jag behövde faktiskt använda mer än det stod i receptet för att få rätt smak.

Jag bakar dem gärna igen till mina vänner och bekanta. Så hör av dig om du vill ha något gott till ditt kalas!

Bakutmaning – Macarons

För en liten tid sen gav jag mig själv en liten bakutmaning: Macroons. Macroons består av en slags mandelmaräng och den fyllning som du är mest förtjust i. Du kan också variera färgen på marängen så mycket du vill.

Det du behöver om du vill prova att göra Macroons är:

Kakorna:

125 g eller ca 2 dl strösocker
0,5 dl vatten
2 st rumstempererade äggvitor
1 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljsocker

Smörkrämsfyllning:

100 g mjuk smör
2 dl florsocker
2 msk kakao
3 msk espresso eller starkt kaffe

Det du måste tänka på när det gäller Macroons är att

    • ha finmalt mandelmjöl för macroonens utseende,
    • rumstemperade ägg (mycket viktigt),
    • vispa äggvitorna i några minuter själva innan du sakta tillsätter sockret när du vispar din maräng.
    • Vispa äggen i runt 5 och en halv minut, eller tills de börjar få konsistensen på bilden över.
    • tillsätt färgen till socker och ägg blandningen och tänk på att färgen blir ljusare i ugnen.
    • De andra torra ingredienserna mixar för sig och tillsäts.

Men viktigast av allt är att varken undermixa eller övermixa när du tillsätter den torra blandningen. Övermixade kakor kan bli mycket tunna medan undermixade kakor kan spricka i ugnen.

Kakorna ska även stå och torka i 30-60 minuter för att hårdna innan ugnen. Mitt sista tips är att ignorera ugnstiden i de flesta recept och ta ut dem när de ser klara ut, annars kan de lätt ta på sig en lite gulare färg.

Lycka till och här kan ni få ett hela Macarons receptet